Para comprender como se puede hacer el mejor Jamón de bellota Ibérico pongo rumbo a la primera montanera del año, viajo a la Comarca de Los Pedroches donde Monte Nevado selecciona las mejores dehesas buscando fruto de sabor dulce y abundancia de hierba y agua para que sus cerdos disfruten de un gran espacio en libertad comiendo a placer.
Reunimos en este viaje a un destacado número de profesionales que han querido conocer en primera persona el apasionante mundo de la montanera:
Desde Córdoba capital, Andrés, Jesús y Cosmin del Grupo Andrés Avilés (Taberna Volapié, Porta Gayola, Pataya, El Capricho, Nuevo Puerto, Gran Bar), también desde Córdoba el Chef Jhon Mcelyea (rte. Macsura).
Desde Ciudad Real, Víctor (te. Bodega Galiana) y Ramsés (te. A Sirigaita).
Desde Asturias, del te. El Restallu (Gijón) Fernando Iglesias Aparicio y Antonio Álvarez López. Santiago Pulgar Olay, Alain Cuesta y Francisco Javier García de Más Más….
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Fuente: estebancapdevila.com